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285、上甑时上甑汽压的要求为( )。

A、小于等于0.08Mpa

B、小于等于0.12Mpa

C、大于等于0.12Mpa

D、大于等于0.25Mpa

答案：B

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11、概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香的过程。( )

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345、丢糟糟醅可用作( )等。

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

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356、小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是( )。

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85、曲块进入干曲仓后，应定期( )。

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152、糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m³糠壳的质量不大于( )㎏。

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3、下列哪种材质适用制作曲模( )。

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73、高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为( )

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单选题

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285、上甑时上甑汽压的要求为( )。

A、小于等于0.08Mpa

B、小于等于0.12Mpa

C、大于等于0.12Mpa

D、大于等于0.25Mpa

答案：B

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11、概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香的过程。( )

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345、丢糟糟醅可用作( )等。

A. 饲料

B. 食用菌原料

C. 特种锅炉燃料

D. 以上均全选

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A. 可以将手伸进绞笼抓取曲料

B. 物料出来后打开水阀

C. 紧闭安全盖

D. 将不合格曲坯返回绞笼

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

A. 转移仓内曲块

B. 向干曲仓内鼓风

C. 开启门窗通风

D. 开仓磨曲

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

A. 高级醇;

B. 高级脂肪酸乙酯;

C. 酸类;

D. 乙醛

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356、小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是( )。

A. 根酶

B. 酵母

C. 细菌

D. 芽孢杆菌

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85、曲块进入干曲仓后，应定期( )。

A. 测量温度

B. 测量湿度

C. 测量二氧化碳

D. 填写记录

点击查看答案

152、糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m³糠壳的质量不大于( )㎏。

A. 106

B. 118

C. 125

D. 133

点击查看答案

3、下列哪种材质适用制作曲模( )。

A. 不锈钢

B. 塑胶

C. 硅胶

D. PVC

点击查看答案

73、高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为( )

A. 葡萄糖

B. 氨基酸

C. 糊精

D. 肽

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