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291、( )酿制的酒的口感较醇甜。

A、高粱

B、小麦

C、玉米

D、大米

答案：C

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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396、人工踩曲时，将曲料装入曲模，按( )踩制。

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170、现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L=( )ºd。

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89、氧气在发酵领域具有重要作用，及时通风能促进大曲( )。

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112、茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

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343、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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291、( )酿制的酒的口感较醇甜。

A、高粱

B、小麦

C、玉米

D、大米

答案：C

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

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396、人工踩曲时，将曲料装入曲模，按( )踩制。

A. 四边多踩、中间少踩

B. 四边少踩、中间多踩

C. 从前往后

D. 从后往前

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170、现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L=( )ºd。

A. 1

B. 2

C. 2.84

D. 2.48

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89、氧气在发酵领域具有重要作用，及时通风能促进大曲( )。

A. 好氧微生物生长

B. 促进氧化还原反应

C. 排潮、排废气

D. 降低温度

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112、茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

A. 0.6

B. 0.7

C. 0.8

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

A. 增加而增加;

B. 增加而降低;

C. 减少而增加;

D. 减少而减少

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

A. 80

B. 85

C. 90

D. 95

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343、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

A. 增加

B. 先减少后增加

C. 减少

D. 先增加后减少

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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