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293、茅台酒生产中，高粱磨碎应按照( )的原则。

A、宁粗勿细

B、宁细勿粗

C、冬天粗夏天细

D、粗细均匀

答案：A

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107、粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为( )。

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61、乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )

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66、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起()作用。( )

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134、7-9月为成虫活动高峰期。( )

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56、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。( )

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

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120、水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。( )

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226、衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥( )。

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78、装曲时底草越厚越好。( )

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

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293、茅台酒生产中，高粱磨碎应按照( )的原则。

A、宁粗勿细

B、宁细勿粗

C、冬天粗夏天细

D、粗细均匀

答案：A

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107、粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为( )。

A. 沙

B. 楂

C. 糁

D. 糟

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61、乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )

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66、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起()作用。( )

A. 降低糟醅酸度

B. 降低糟醅水分

C. 提供所需温度

D. 促进糟醅新陈代谢

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134、7-9月为成虫活动高峰期。( )

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56、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。( )

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于0.25Mpa

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120、水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。( )

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226、衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥( )。

A. 0.5

B. 0.8

C. 1

D. 1.2

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78、装曲时底草越厚越好。( )

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A. 可以将手伸进绞笼抓取曲料

B. 物料出来后打开水阀

C. 紧闭安全盖

D. 将不合格曲坯返回绞笼

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