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296、甲醇的前体物质是( )。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案：B

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28、茅台大曲分为:黄曲、白曲和黑曲三种。( )

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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114、润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。( )

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241、曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为( )小时。

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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

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76、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

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201、谷壳使用前，需要清蒸()分钟。( )

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

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296、甲醇的前体物质是( )。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

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241、曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为( )小时。

A. 24-32

B. 32-40

C. 40-48

D. 48-56

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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

A. 设备还能运行，生产任务重要

B. 立刻关闭电源，上报维修人员

C. 继续运行，同时上报维修人员

D. 离开岗位，同时上报当班班长

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76、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

A. 酸

B. 酯

C. 醛

D. 酮

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201、谷壳使用前，需要清蒸()分钟。( )

A. 10~30

B. 10~20

C. 15~20

D. 20-30

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

D. 酯化

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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