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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案：D

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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219、固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为( )℃左右，避免了高温、高压。

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18、白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。( )

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104、酱香型白酒的代表酒是( )。

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323、作业人员须高空作业时，必须正确使用( )等安全防护设施。

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343、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

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179、乳酸菌是( )菌。

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

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180、( )是大曲和其他曲中最多的菌。

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46、添加地锅水的要求( )

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案：D

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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219、固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为( )℃左右，避免了高温、高压。

A. 100

B. 102

C. 110

D. 120

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18、白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。( )

点击查看答案

104、酱香型白酒的代表酒是( )。

A. 郎酒

B. 董酒

C. 茅台酒

D. 五粮液

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323、作业人员须高空作业时，必须正确使用( )等安全防护设施。

A. 工具箱

B. 安全带

C. 安全帽

D. 手机

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343、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

A. 增加

B. 先减少后增加

C. 减少

D. 先增加后减少

点击查看答案

179、乳酸菌是( )菌。

A. 酵母

B. 霉

C. 细

D. 梭

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

A. 符合工艺要求

B. 真实性、有效性

C. 随意编造

D. 当天生产数据可以等明天再报送

点击查看答案

180、( )是大曲和其他曲中最多的菌。

A. 毛霉

B. 根霉

C. 曲霉

D. 青霉

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46、添加地锅水的要求( )

A. 与盘肠持平

B. 与溢水口持平

C. 盘肠与溢水口之间

D. 高于溢水口

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