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299、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原矿

答案：A

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

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289、下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料( )。

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

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177、酱香型和药香型白酒主产于( )省。

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9、到1979年第三届全国评酒会上，已有()产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。( )

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299、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原矿

答案：A

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮生香

D. 以上均是

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

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289、下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料( )。

A. 高粱

B. 小麦

C. 水稻

D. 水

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

A. 发酵

B. 蒸馏

C. 调味

D. 勾兑

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

A. 乙酸

B. 延胡索酸

C. 乳酸

D. 己酸

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177、酱香型和药香型白酒主产于( )省。

A. 四川

B. 山东

C. 贵州

D. 江苏

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9、到1979年第三届全国评酒会上，已有()产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。( )

A. 麸曲浓香

B. 麸曲清香

C. 麸曲酱香

D. 麸曲芝麻香

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