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300、原辅料三级检验不包含( )。

A、公司级检验

B、粮食局检验

C、车间级检验

D、班组级检验

答案：B

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105、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

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334、测量基酒浓度时( )观看酒精计刻度与温度计刻度。

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239、我国使用纯种制麸曲技术，是( )年代由日本传入的。

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32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

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123、茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。( )

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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300、原辅料三级检验不包含( )。

A、公司级检验

B、粮食局检验

C、车间级检验

D、班组级检验

答案：B

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105、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。

A. 100

B. 60

C. 180

D. 90

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

A. 45-50℃

B. 50-55℃

C. 55-60℃

D. 60-65℃

点击查看答案

27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

A. 球菌

B. 杆菌

C. 放线菌

D. 螺旋菌

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334、测量基酒浓度时( )观看酒精计刻度与温度计刻度。

A. 俯身

B. 仰视

C. 平视

D. 以上都可以

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239、我国使用纯种制麸曲技术，是( )年代由日本传入的。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

A. 淀粉酶

B. 糖化酶

C. 蛋白酶

D. 溶菌酶

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123、茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。( )

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

A. 除杂

B. 烘干

C. 清蒸

D. 储存

点击查看答案

6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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