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301、辅料要求( )，具有一定的疏松度和吸水能力。

A、杂质较少

B、新鲜

C、无霉变

D、以上全选

答案：D

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

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114、稻草用量是小麦量的( )

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89、下造沙轮次收埂子呈( )，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙;

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137、排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过( )min。

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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115、茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。( )

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

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15、低温培菌期的控制方法有。( )

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337、“大清花”花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以( )%最为明显。

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301、辅料要求( )，具有一定的疏松度和吸水能力。

A、杂质较少

B、新鲜

C、无霉变

D、以上全选

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

A. 砷

B. 硫化物

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114、稻草用量是小麦量的( )

A. 4—7%;

B. 5—7%;

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D. 2-4%

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89、下造沙轮次收埂子呈( )，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙;

A. 龟背型

B. 圆锥型

C. 鱼背型

D. 随意

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137、排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过( )min。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.015

D. 0.02

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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115、茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。( )

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

A. 37-45℃

B. 46-60℃

C. 50-55℃

D. 60℃以上

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15、低温培菌期的控制方法有。( )

A. 关启门窗

B. 减少底草厚度

C. 取走遮盖物

D. 翻曲

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337、“大清花”花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以( )%最为明显。

A. 65-70

B. 71-73

C. 76-82

D. 73-75

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