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302、白酒生产原辅料的风险不包括( )。

A、环境污染物

B、农药残留

C、生物毒素

D、藻类毒素

答案：D

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203、高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为( )。

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

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9、不管采用哪种拌料方式，都是以曲坯的成型或含水量为其标准的。( )

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58、中国白酒中健康功能性成份是()等。( )

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

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5、白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。( )

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

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187、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

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164、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在( )左右为正常。

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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302、白酒生产原辅料的风险不包括( )。

A、环境污染物

B、农药残留

C、生物毒素

D、藻类毒素

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A. 1-3

B. 3-5

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D. 7-10

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9、不管采用哪种拌料方式，都是以曲坯的成型或含水量为其标准的。( )

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58、中国白酒中健康功能性成份是()等。( )

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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5、白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。( )

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.015

D. 0.02

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187、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A. 25~28

B. 28~30

C. 30~32

D. 32~34

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164、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在( )左右为正常。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. 16-18

B. 18-20

C. 20-22

D. 22-24

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