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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

答案：C

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394、消毒剂就是用于杀灭无生命物体上( )的化学药物(并不要求能达到杀灭芽孢的效果)。

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63、白酒中香气成份多为()。( )

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

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132、世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过( )度则被视为烈性酒。

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

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16、茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于( )。

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133、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为( )h。

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

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单选题

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

答案：C

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B. 酯溶性

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

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B. 代谢

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

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B. 35

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132、世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过( )度则被视为烈性酒。

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B. 43

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母菌

D. 病毒

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16、茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于( )。

A. 0.2

B. 0.25

C. 0.125

D. 0.3

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133、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为( )h。

A. 3-5

B. 8-10

C. 18-20

D. 20-24

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

A. 乙酸

B. 延胡索酸

C. 乳酸

D. 己酸

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