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306、在酿酒过程中，辅料的主要作用不包含( )。

A、调整酒醅的疏松度;

B、调节酒醅的酸度;

C、调整酒醅的淀粉浓度;

D、有利于酒醅的降温

答案：D

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74、据统计公司历年的糊化率数据，发现糊化率的一般范围为:下沙6%-10%( )

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

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41、茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。( )

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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352、国外蒸馏酒的糖化剂是( )。

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

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105、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。( )

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

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95、计量器具的放置场所应()。( )

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单选题

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306、在酿酒过程中，辅料的主要作用不包含( )。

A、调整酒醅的疏松度;

B、调节酒醅的酸度;

C、调整酒醅的淀粉浓度;

D、有利于酒醅的降温

答案：D

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74、据统计公司历年的糊化率数据，发现糊化率的一般范围为:下沙6%-10%( )

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

A. 酸类物质相对较高

B. 呋喃类含量高

C. 酯类含量高

D. 酚类含量高

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41、茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。( )

A. 20℃--30℃

B. 30℃--40℃

C. 37℃--45℃

D. 40℃--50℃

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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352、国外蒸馏酒的糖化剂是( )。

A. 大曲

B. 小曲

C. 麦芽

D. 生皮

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

A. 45-50℃

B. 50-55℃

C. 55-60℃

D. 60-65℃

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105、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。( )

点击查看答案

84、曲块储存时间越长越好。( )

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

A. 1-2

B. 1.5-2

C. 1.5-2.5

D. 2-3

点击查看答案

95、计量器具的放置场所应()。( )

A. 阴凉

B. 干燥

C. 通风

D. 无灰尘

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