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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

A、调节酸度

B、增加香味

C、增加投粮量

D、为微生物提供营养物质

答案：C

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99、一般来说，贮存时间在左右的基酒称为新酒;贮存时间在以上的基酒称为老酒。( )

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47、()是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。( )

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

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90、上堆温度要( )

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76、下沙母糟的用量为高粱量的( )

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58、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是:()。( )

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211、调味酒的用量一般不超过( )%。

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105、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。

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240、纯种根霉曲用量只需( )即可。

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13、酿造用水的无机成分中的()是有益成分。( )

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

A、调节酸度

B、增加香味

C、增加投粮量

D、为微生物提供营养物质

答案：C

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99、一般来说，贮存时间在左右的基酒称为新酒;贮存时间在以上的基酒称为老酒。( )

A. 六个月

B. 三年

C. 一年

D. 两年

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47、()是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。( )

A. 铅离子

B. 砷离子

C. 汞离子

D. 锌离子

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

A. 细菌

B. 酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

点击查看答案

90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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76、下沙母糟的用量为高粱量的( )

A. 5-7%

B. 5-8%

C. 8-11%

D. 7-10%

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58、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是:()。( )

A. 润粮

B. 拌母糟

C. 加量水

D. 洒尾酒

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211、调味酒的用量一般不超过( )%。

A. 0.1

B. 0.3

C. 1

D. 3

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105、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。

A. 100

B. 60

C. 180

D. 90

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240、纯种根霉曲用量只需( )即可。

A. 0.3%-0.5%

B. 3%-5%

C. 5%-8%

D. 0.1

点击查看答案

13、酿造用水的无机成分中的()是有益成分。( )

A. 磷

B. 锰

C. 硒

D. 钾

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