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312、配料参数记录的要点具有( )。

A、全面性

B、完整性

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124、嗜热微生物最适温度在( )左右的微生物。

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195、半年窖在每年的( )月份进行。

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32、按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。( )

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173、白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为( )。

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305、白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成( )等物质，故在使用前须清蒸到位。

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211、调味酒的用量一般不超过( )%。

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

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18、白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。( )

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37、茅台酒生产出酒率高，约为1:5。( )

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117、润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。( )

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312、配料参数记录的要点具有( )。

A、全面性

B、完整性

C、及时性

D、以上全选

答案：D

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A. 50℃

B. 55℃

C. 60℃

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195、半年窖在每年的( )月份进行。

A. 1-2

B. 4-5

C. 6-7

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32、按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。( )

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173、白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为( )。

A. 细胞分裂

B. 芽殖

C. 有性繁殖

D. 无性繁殖

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305、白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成( )等物质，故在使用前须清蒸到位。

A. 甲烷

B. 苯乙醛

C. 果胶酶

D. 甲醇

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211、调味酒的用量一般不超过( )%。

A. 0.1

B. 0.3

C. 1

D. 3

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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18、白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。( )

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37、茅台酒生产出酒率高，约为1:5。( )

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