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313、茅台酒生产中，润好的粮堆摆放要求是:三行两列或( )

A、两行三列

B、三行三列

C、两行两列

D、两行四列

答案：A

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

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15、低温培菌期的控制方法有。( )

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

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64、大曲的原料有()。( )

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308、白酒生产中辅料的作用不包括( )。

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42、白酒标签上必须标注的内容包括()等。( )

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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313、茅台酒生产中，润好的粮堆摆放要求是:三行两列或( )

A、两行三列

B、三行三列

C、两行两列

D、两行四列

答案：A

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

点击查看答案

362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

A. 先固态培菌糖化、后发酵法

B. 边糖化、边发酵法

C. 配醅固态发酵法

D. 以上全是

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15、低温培菌期的控制方法有。( )

A. 关启门窗

B. 减少底草厚度

C. 取走遮盖物

D. 翻曲

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A. 上班时间开启

B. 长期开启

C. 下班时间关闭

D. 长期关闭

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

点击查看答案

64、大曲的原料有()。( )

A. 小麦

B. 大麦

C. 小米

D. 大米

点击查看答案

308、白酒生产中辅料的作用不包括( )。

A. 作填充剂疏松酒醅

B. 利于蒸馏

C. 吸收水分

D. 节约原料

点击查看答案

42、白酒标签上必须标注的内容包括()等。( )

A. 公司名称

B. 香型

C. 保质期

D. 生产日期

点击查看答案

148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

点击查看答案

89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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