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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

A、促进

B、抑制

C、不影响

D、先促进后抑制

答案：B

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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61、卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有()。( )

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

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4、微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。( )

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36、容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。( )

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

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66、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起()作用。( )

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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

A、促进

B、抑制

C、不影响

D、先促进后抑制

答案：B

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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61、卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有()。( )

A. 姜

B. 山药

C. 枸杞子

D. 桑椹

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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4、微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。( )

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36、容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。( )

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

A. 适时摊晾

B. 越快越好

C. 越慢越好

D. 摊晾时间一致

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

A. 11

B. 12

C. 13

D. 14

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

A. 出酒率降低

B. 发酵不正常

C. 酒体风味改变

D. 以上都是

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66、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起()作用。( )

A. 降低糟醅酸度

B. 降低糟醅水分

C. 提供所需温度

D. 促进糟醅新陈代谢

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