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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

A、设备还能运行，生产任务重要

B、立刻关闭电源，上报维修人员

C、继续运行，同时上报维修人员

D、离开岗位，同时上报当班班长

答案：B

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308、白酒生产中辅料的作用不包括( )。

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56、以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为()。( )

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193、前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于( )%。

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

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71、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑( )

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126、任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电。( )

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60、高温大曲的曲母应选当年发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。( )

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78、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

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初级工复习考试题库

324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

A、设备还能运行，生产任务重要

B、立刻关闭电源，上报维修人员

C、继续运行，同时上报维修人员

D、离开岗位，同时上报当班班长

答案：B

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308、白酒生产中辅料的作用不包括( )。

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B. 利于蒸馏

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56、以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为()。( )

A. 37%--40%

B. 39%--41%

C. 40%--44%

D. 42%--46%

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193、前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于( )%。

A. 59

B. 58

C. 57

D. 56

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

A. 干热灭菌法

B. 常压蒸汽灭菌法

C. 间歇灭菌法

D. 高压蒸汽灭菌法

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71、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑( )

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126、任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电。( )

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60、高温大曲的曲母应选当年发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。( )

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78、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )

A. 坠甑

B. 冒甑

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D. 淤锅

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

A. 16

B. 17

C. 18

D. 19

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

A. 砷

B. 硫化物

C. 硒

D. 亚硝酸盐

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