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326、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

答案：A

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

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220、米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约( )天，再经蒸馏而制成的。

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85、曲块进入干曲仓后，应定期( )。

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30、曲坯在发酵仓内，经历( )阶段。

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112、茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。( )

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326、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

A. 酸

B. 酯

C. 醛

D. 酮

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

A. 5—7%;

B. 37—40%;

C. 0.5-1%

D. 2-3%

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母菌

D. 病毒

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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220、米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约( )天，再经蒸馏而制成的。

A. 3

B. 5

C. 7

D. 11

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85、曲块进入干曲仓后，应定期( )。

A. 测量温度

B. 测量湿度

C. 测量二氧化碳

D. 填写记录

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30、曲坯在发酵仓内，经历( )阶段。

A. 低温培菌期

B. 中温转化期

C. 高温转化期

D. 后火排潮生香期

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112、茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。( )

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