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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

A、润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀，为糊化提供良好条件

B、淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C、酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化

D、大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

答案：D

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

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57、茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长()。( )

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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

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349、晾堂操作中，上堆温度要做到( )。

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53、麸曲开始时，使用的菌种多为()。( )

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247、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温( )℃。

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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70、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精( )

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129、上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。( )

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单选题

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

A、润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀，为糊化提供良好条件

B、淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C、酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化

D、大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

答案：D

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

A. 16

B. 17

C. 18

D. 19

点击查看答案

388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

A. 45-50℃

B. 50-55℃

C. 55-60℃

D. 60-65℃

点击查看答案

57、茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长()。( )

A. 有效摊晾时间

B. 踢糟时间

C. 打造时间

D. 收糟时间

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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

A. 设备还能运行，生产任务重要

B. 立刻关闭电源，上报维修人员

C. 继续运行，同时上报维修人员

D. 离开岗位，同时上报当班班长

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349、晾堂操作中，上堆温度要做到( )。

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

点击查看答案

53、麸曲开始时，使用的菌种多为()。( )

A. 白曲霉

B. 米曲霉

C. 黄曲霉

D. 黑曲霉

点击查看答案

247、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温( )℃。

A. 1.5

B. 2.5

C. 3.5

D. 4.5

点击查看答案

149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

点击查看答案

70、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精( )

点击查看答案

129、上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。( )

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