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330、糊化时间是指( )的间隔时间。

A、上甑结束到下甑

B、牛尾来水到下甑;

C、牛尾冒气到下甑

D、上甑到下甑

答案：B

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

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93、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要原料( )

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4、装仓过程曲坯不得出现。( )

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117、中温曲的制曲温度是( )

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15、低温培菌期的控制方法有。( )

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302、白酒生产原辅料的风险不包括( )。

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290、我国白酒生产中，以下可作为酿酒原料的有( )。

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单选题

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330、糊化时间是指( )的间隔时间。

A、上甑结束到下甑

B、牛尾来水到下甑;

C、牛尾冒气到下甑

D、上甑到下甑

答案：B

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

A. 酵母属

B. 假丝酵母属

C. 拟内抱霉属

D. 汉逊酵母属

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

A. 两次投料

B. 高温堆积发酵

C. 曲药糖化力高

D. 出酒率低

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93、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要原料( )

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4、装仓过程曲坯不得出现。( )

A. 断裂

B. 收汗

C. 缺角

D. 掉落

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117、中温曲的制曲温度是( )

A. 55-60℃

B. 45-50℃

C. 40℃以下

D. 69-65℃

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15、低温培菌期的控制方法有。( )

A. 关启门窗

B. 减少底草厚度

C. 取走遮盖物

D. 翻曲

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302、白酒生产原辅料的风险不包括( )。

A. 环境污染物

B. 农药残留

C. 生物毒素

D. 藻类毒素

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290、我国白酒生产中，以下可作为酿酒原料的有( )。

A. 高粱

B. 玉米

C. 大米

D. 以上均可

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