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331、下列不属于基酒过滤布作用的是?( )

A、过滤糟渣

B、过滤异杂物

C、过滤油酯

D、防止物品掉落

答案：C

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

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17、原辅料“三级检验”是指( )、车间检验、班组检验

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25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类和生长素。( )

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288、酱香型白酒生产中，重阳下沙的“沙”指( )

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54、酿酒原料中含大量支链淀粉的有()。( )

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20、进行乳酸发酵的主要微生物是()。( )

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21、按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。( )

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50、堆积发酵时间不得超过12天。( )

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268、()主要生长于大曲培养的“低温培菌”期，特别是温高湿度大，两曲相靠时，更易生长。( )

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

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单选题

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331、下列不属于基酒过滤布作用的是?( )

A、过滤糟渣

B、过滤异杂物

C、过滤油酯

D、防止物品掉落

答案：C

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

A. 酸

B. 甜

C. 苦涩

D. 咸味

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17、原辅料“三级检验”是指( )、车间检验、班组检验

A. 公司检验

B. 国家检验

C. 粮食局检验

D. 农民检验

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25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类和生长素。( )

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288、酱香型白酒生产中，重阳下沙的“沙”指( )

A. 泥沙

B. 小麦

C. 高粱

D. 稻壳

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54、酿酒原料中含大量支链淀粉的有()。( )

A. 粳高粱

B. 糯高粱

C. 大米

D. 糯米

E. 玉米

F. 小麦

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20、进行乳酸发酵的主要微生物是()。( )

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母菌

D. 乳酸菌

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21、按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。( )

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50、堆积发酵时间不得超过12天。( )

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268、()主要生长于大曲培养的“低温培菌”期，特别是温高湿度大，两曲相靠时，更易生长。( )

A. 毛霉

B. 根霉

C. 曲霉

D. 青霉

点击查看答案

335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

A. 高沸点

B. 低沸点

C. 中沸点

D. 不易挥发

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