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338、在测量酒度时的顺序为( )。

A、先测量温度再测量浓度

B、先测量浓度再测量温度

C、同时测量温度和浓度

D、以上均不正确

答案：C

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289、下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料( )。

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282、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

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50、堆积发酵时间不得超过12天。( )

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78、水毛生长的原因是()。( )

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72、上甑操作的“六字口诀”是( )

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

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287、摘酒温度应控制在( )℃范围内。

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25、枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于中。( )

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303、清蒸谷壳时，下面说法正确的是?( )

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120、茅台酒生产中酵母菌主要来源于( )。

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338、在测量酒度时的顺序为( )。

A、先测量温度再测量浓度

B、先测量浓度再测量温度

C、同时测量温度和浓度

D、以上均不正确

答案：C

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289、下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料( )。

A. 高粱

B. 小麦

C. 水稻

D. 水

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282、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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50、堆积发酵时间不得超过12天。( )

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78、水毛生长的原因是()。( )

A. 曲料水分大

B. 曲室潮

C. 培养前温过高

D. 种曲带入“水毛”菌的孢子

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72、上甑操作的“六字口诀”是( )

A. 轻、松、厚、匀、平、准

B. 巧、松、薄、匀、平、准

C. 轻、松、薄、快、平、准

D. 轻、松、薄、匀、平、准

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

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287、摘酒温度应控制在( )℃范围内。

A. 35-40

B. 35-45

C. 40-45

D. 35-42

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25、枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于中。( )

A. 土壤

B. 枯草

C. 空气

D. 水

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303、清蒸谷壳时，下面说法正确的是?( )

A. 蒸谷壳时蒸汽透气即可使用，提高效率

B. 谷壳粉尘较多，清蒸后无影响继续投放

C. 有异杂物可以继续清蒸

D. 按照生产要求进行清蒸

点击查看答案

120、茅台酒生产中酵母菌主要来源于( )。

A. 大曲

B. 空气

C. 脚上

D. 工用具

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