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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

A、乙醇

B、甲醇

C、醛类

D、酸度

答案：A

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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

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22、撒曲时曲撮口离地的高度( )

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53、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。( )

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

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81、茅台酒封窖泥厚度()，遵循()的原则( )

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49、酶的抑制有()等。( )

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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158、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m³，只需( )h即可蒸馏完毕。

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

A、乙醇

B、甲醇

C、醛类

D、酸度

答案：A

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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

A. 乙醇

B. 甲醇

C. 醛类

D. 酸度

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22、撒曲时曲撮口离地的高度( )

A. <45cm

B. >45cm

C. >50cm

D. <50cm

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53、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。( )

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

A. 曲坯入室水分大

B. 品温低

C. 升温太慢

D. 未及时进行通风排潮

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81、茅台酒封窖泥厚度()，遵循()的原则( )

A. 5—8cm，冬厚夏薄

B. 5—8cm，冬薄夏厚

C. 3—8cm，冬薄夏厚

D. 5—10cm，冬薄夏厚

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49、酶的抑制有()等。( )

A. Ag⁺

B. Hg⁺

C. Mn⁺⁺

D. Cu⁺

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

C. 前者较优

D. 后者较优

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

A. 1

B. 3

C. 5

D. 7

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158、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m³，只需( )h即可蒸馏完毕。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

A. 0.5

B. 1.5

C. 2.5

D. 3.5

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