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346、下甑时应及时检查( )。

A、谷壳是否清蒸

B、工用具是否定置摆放

C、地锅水量

D、门窗是否开启

答案：C

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143、董酒小曲的原料为( )，加入中药95味。

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

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150、曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。( )

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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71、白酒生产过程控制包括()。( )

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12、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。( )

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186、酵母生长最适宜温度为()℃。

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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346、下甑时应及时检查( )。

A、谷壳是否清蒸

B、工用具是否定置摆放

C、地锅水量

D、门窗是否开启

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

A. 转移仓内曲块

B. 向干曲仓内鼓风

C. 开启门窗通风

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71、白酒生产过程控制包括()。( )

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B. 运输过程控制

C. 质量控制

D. 生产成本控制

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12、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。( )

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186、酵母生长最适宜温度为()℃。

A. 25~28

B. 28~30

C. 30~32

D. 32~34

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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