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349、晾堂操作中，上堆温度要做到( )。

A、逐排降低

B、逐排升高

C、保持一致

D、随意

答案：A

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

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133、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为( )h。

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389、高温转化期温度最高的是下列那种酒用的大曲( )。

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112、茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

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281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

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48、酶的激活剂有()等。( )

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单选题

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349、晾堂操作中，上堆温度要做到( )。

A、逐排降低

B、逐排升高

C、保持一致

D、随意

答案：A

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

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133、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为( )h。

A. 3-5

B. 8-10

C. 18-20

D. 20-24

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389、高温转化期温度最高的是下列那种酒用的大曲( )。

A. 茅台酒

B. 汾酒

C. 五粮液

D. 老白干

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112、茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

A. 0.6

B. 0.7

C. 0.8

D. 0.9

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

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D. 以上均选

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

A. 轻

B. 中

C. 重

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

A. 二氧化碳

B. 乙醇

C. 乙醛

D. 一氧化碳

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

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281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

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48、酶的激活剂有()等。( )

A. Na⁺

B. K⁺

C. 硫化物

D. Fe⁺⁺

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