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351、制曲原料要适于( )。

A、产酯

B、产酸

C、产酶

D、以上全选

答案：C

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166、上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±( )㎏，这样才能保证配料准确。

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

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99、一般来说，贮存时间在左右的基酒称为新酒;贮存时间在以上的基酒称为老酒。( )

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206、酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。( )

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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150、曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。( )

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103、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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248、清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

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162、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒( )的生产工艺。

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(

单选题

)

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351、制曲原料要适于( )。

A、产酯

B、产酸

C、产酶

D、以上全选

答案：C

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166、上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±( )㎏，这样才能保证配料准确。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

A. 果胶质

B. 多缩戊糖

C. 蛋白质

D. 淀粉

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99、一般来说，贮存时间在左右的基酒称为新酒;贮存时间在以上的基酒称为老酒。( )

A. 六个月

B. 三年

C. 一年

D. 两年

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206、酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。( )

A. 芽孢杆菌

B. 乳酸菌

C. 链球菌

D. 金色葡萄球菌

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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150、曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。( )

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103、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

A. 转移仓内曲块

B. 向干曲仓内鼓风

C. 开启门窗通风

D. 开仓磨曲

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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248、清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

A. 25-35

B. 10-18

C. 13-17

D. 15~25

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162、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒( )的生产工艺。

A. 古井贡酒

B. 汾酒

C. 西凤

D. 董酒

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