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352、国外蒸馏酒的糖化剂是( )。

A、大曲

B、小曲

C、麦芽

D、生皮

答案：C

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289、下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料( )。

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358、衡量固体曲的主要理化指标不包括( )。

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74、属于老八大名酒的白酒品种有()。( )

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91、高温大曲:以细菌为主，霉菌次之，酵母菌最少特点( )

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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284、空杯留香持久这种评语往往描述( )

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142、酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为( )℃，超过55℃酶活力急剧下降。

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352、国外蒸馏酒的糖化剂是( )。

A、大曲

B、小曲

C、麦芽

D、生皮

答案：C

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289、下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料( )。

A. 高粱

B. 小麦

C. 水稻

D. 水

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358、衡量固体曲的主要理化指标不包括( )。

A. 温度

B. 糖化力

C. 发酵力

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74、属于老八大名酒的白酒品种有()。( )

A. 茅台

B. 洋河大曲

C. 西凤

D. 汾酒

E. 剑南春

F. 泸州老窖特曲

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91、高温大曲:以细菌为主，霉菌次之，酵母菌最少特点( )

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

A. 晾堂下曲

B. 收堆温度

C. 堆积升温幅度

D. 窖内温度

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

A. 5%的双氧水

B. 0.1%的新洁尔灭溶液

C. 75%的酒精

D. 5%的甲醛溶液

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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284、空杯留香持久这种评语往往描述( )

A. 浓香

B. 凤香

C. 兼香

D. 酱香

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142、酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为( )℃，超过55℃酶活力急剧下降。

A. 31-35

B. 35-45

C. 45-50

D. 50-55

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