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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

A、传统酒曲

B、纯种培养的糖化发酵剂

C、商品酶制剂和活性干酵母

D、以上均选

答案：D

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370、高温堆积的作用是( )。

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

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375、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而( )。

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214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

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146、高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。( )

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

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322、设备操作规程对( )比较重要。

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

A、传统酒曲

B、纯种培养的糖化发酵剂

C、商品酶制剂和活性干酵母

D、以上均选

答案：D

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370、高温堆积的作用是( )。

A. 网罗、富集微生物

B. 糖化发酵

C. 生香

D. 以上全是

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

A. 添加化学缓冲剂

B. 添加无机酸进行中和

C. 调节水分，改善发酵状态

D. 控制发酵温度

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

A. 符合工艺要求

B. 真实性、有效性

C. 随意编造

D. 当天生产数据可以等明天再报送

点击查看答案

375、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而( )。

A. 递减

B. 递增

C. 无明显变化

D. 有待研究

点击查看答案

214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

A. 1

B. 1.2

C. 1.8

D. 2

点击查看答案

146、高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。( )

点击查看答案

60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

A. 酸类物质相对较高

B. 呋喃类含量高

C. 酯类含量高

D. 酚类含量高

点击查看答案

348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

A. 细菌

B. 酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

点击查看答案

322、设备操作规程对( )比较重要。

A. 车间主任

B. 班长

C. 操作成员

D. 以上人员都同样重要

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