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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A、低温大曲

B、高温大曲

C、中温大曲

D、中高温大曲

答案：B

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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5、常用产酯酵母菌种有()。( )

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150、酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。

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37、茅台酒生产出酒率高，约为1:5。( )

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108、粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。( )。

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296、甲醇的前体物质是( )。

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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297、高粱中微量的( )及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香。

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

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单选题

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A、低温大曲

B、高温大曲

C、中温大曲

D、中高温大曲

答案：B

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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5、常用产酯酵母菌种有()。( )

A. 啤酒酵母

B. 汉逊酵母

C. 球拟酵母

D. 假丝酵母

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150、酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。

A. 28

B. 32

C. 38

D. 42

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37、茅台酒生产出酒率高，约为1:5。( )

点击查看答案

108、粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。( )。

点击查看答案

296、甲醇的前体物质是( )。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

点击查看答案

159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. 16-18

B. 18-20

C. 20-22

D. 22-24

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297、高粱中微量的( )及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香。

A. 单宁

B. 矿物质

C. 类黑精、

D. 类黑素

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.015

D. 0.02

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