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356、小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是( )。

A、根酶

B、酵母

C、细菌

D、芽孢杆菌

答案：D

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126、曲粉颗粒直径大于( )时，要及时更换磨曲机筛片。

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74、据统计公司历年的糊化率数据，发现糊化率的一般范围为:下沙6%-10%( )

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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120、茅台酒生产中酵母菌主要来源于( )。

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297、高粱中微量的( )及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香。

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73、曲间距离具有()等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。( )

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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

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169、曲坯入室(房)后，安放的形式有( )、人字形、一字形三种。

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356、小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是( )。

A、根酶

B、酵母

C、细菌

D、芽孢杆菌

答案：D

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B. 矿物质

C. 电解质含量

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

A. 37-45℃

B. 46-60℃

C. 50-55℃

D. 60℃以上

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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120、茅台酒生产中酵母菌主要来源于( )。

A. 大曲

B. 空气

C. 脚上

D. 工用具

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297、高粱中微量的( )及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香。

A. 单宁

B. 矿物质

C. 类黑精、

D. 类黑素

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73、曲间距离具有()等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。( )

A. 保温

B. 保湿

C. 挥发水分

D. 热量散失

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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

A. 青霉

B. 醋酸菌

C. 乳酸菌

D. 毛霉

点击查看答案

169、曲坯入室(房)后，安放的形式有( )、人字形、一字形三种。

A. 米字型

B. 三角形

C. 斗形

D. 回字形

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