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357、按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为( )。

A、大曲白酒

B、小曲白酒

C、麸曲白酒

D、以上全是

答案：D

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248、清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

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237、一般细菌在曲坯中水分下降到( )%以下时，很难生长。

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

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169、曲坯入室(房)后，安放的形式有( )、人字形、一字形三种。

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

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41、茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。( )

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357、按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为( )。

A、大曲白酒

B、小曲白酒

C、麸曲白酒

D、以上全是

答案：D

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248、清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

A. 25-35

B. 10-18

C. 13-17

D. 15~25

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237、一般细菌在曲坯中水分下降到( )%以下时，很难生长。

A. 30

B. 34

C. 38

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

D. 3年

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

A. 45-50℃

B. 50-55℃

C. 55-60℃

D. 60-65℃

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

A. 晾堂下曲

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C. 堆积升温幅度

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169、曲坯入室(房)后，安放的形式有( )、人字形、一字形三种。

A. 米字型

B. 三角形

C. 斗形

D. 回字形

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

A. 0.4—1.2%

B. 0.5—1.1%

C. 0.5—1.0%

D. 0.4—1.5%

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41、茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。( )

A. 20℃--30℃

B. 30℃--40℃

C. 37℃--45℃

D. 40℃--50℃

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