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358、衡量固体曲的主要理化指标不包括( )。

A、温度

B、糖化力

C、发酵力

D、液化力

答案：A

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44、在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是()。( )

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162、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒( )的生产工艺。

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390、拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为( )。

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

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72、三轮次开始后，当气温超过28℃，可使用鼓风机( )

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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90、上堆温度要( )

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300、原辅料三级检验不包含( )。

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206、酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。( )

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358、衡量固体曲的主要理化指标不包括( )。

A、温度

B、糖化力

C、发酵力

D、液化力

答案：A

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44、在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是()。( )

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162、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒( )的生产工艺。

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B. 汾酒

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390、拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为( )。

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

A. 青霉

B. 木霉

C. 曲霉

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72、三轮次开始后，当气温超过28℃，可使用鼓风机( )

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

点击查看答案

90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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300、原辅料三级检验不包含( )。

A. 公司级检验

B. 粮食局检验

C. 车间级检验

D. 班组级检验

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206、酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。( )

A. 芽孢杆菌

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D. 金色葡萄球菌

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