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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

A、出酒率降低

B、发酵不正常

C、酒体风味改变

D、以上都是

答案：D

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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68、茅台酒生产中谷壳的质量要求是( )。

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84、优质成曲的感官描述是( )。

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152、糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m³糠壳的质量不大于( )㎏。

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236、用( )原料作为制曲碳源为最好。

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299、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

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132、世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过( )度则被视为烈性酒。

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157、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深( )㎝左右，为活性较好的窖底。

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338、在测量酒度时的顺序为( )。

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单选题

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

A、出酒率降低

B、发酵不正常

C、酒体风味改变

D、以上都是

答案：D

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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68、茅台酒生产中谷壳的质量要求是( )。

A. 无污染

B. 无异味

C. 无霉变

D. 无虫蛀

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84、优质成曲的感官描述是( )。

A. 金黄色或棕黄色

B. 曲色均匀

C. 曲香浓郁

D. 典型的大曲风格

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152、糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m³糠壳的质量不大于( )㎏。

A. 106

B. 118

C. 125

D. 133

点击查看答案

236、用( )原料作为制曲碳源为最好。

A. 淀粉

B. 糖蜜

C. 葡萄糖

D. 蜂蜜

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299、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

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132、世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过( )度则被视为烈性酒。

A. 42

B. 43

C. 44

D. 45

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157、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深( )㎝左右，为活性较好的窖底。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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338、在测量酒度时的顺序为( )。

A. 先测量温度再测量浓度

B. 先测量浓度再测量温度

C. 同时测量温度和浓度

D. 以上均不正确

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