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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

A、先固态培菌糖化、后发酵法

B、边糖化、边发酵法

C、配醅固态发酵法

D、以上全是

答案：D

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58、中国白酒中健康功能性成份是()等。( )

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

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205、翻曲过程中，应将曲坯之间的草把( )。

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97、灌酒系统主要包括()等，材质多为不锈钢。( )

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55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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177、酱香型和药香型白酒主产于( )省。

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

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395、踩曲要做到( )。

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110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

A、先固态培菌糖化、后发酵法

B、边糖化、边发酵法

C、配醅固态发酵法

D、以上全是

答案：D

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58、中国白酒中健康功能性成份是()等。( )

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

A. 醛类

B. 醇类

C. 酯类

D. 酚类

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205、翻曲过程中，应将曲坯之间的草把( )。

A. 拆除

B. 抖松

C. 换面

D. 粘连

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97、灌酒系统主要包括()等，材质多为不锈钢。( )

A. 灌酒阀

B. 倒液管

C. 酒罐

D. 真空室

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55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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177、酱香型和药香型白酒主产于( )省。

A. 四川

B. 山东

C. 贵州

D. 江苏

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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395、踩曲要做到( )。

A. 四边紧中间紧

B. 四边松中间紧

C. 四边紧中间略松

D. 四边松中间略松

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110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

D. 3年

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