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364、国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”，即:( )

A、先糖化、后发酵

B、先发酵、后糖化

C、边糖化、边发酵

D、单糖发酵

答案：A

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

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321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

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2、边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。( )

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39、液态蒸馏设备有()。( )

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

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16、茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于( )。

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

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281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

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364、国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”，即:( )

A、先糖化、后发酵

B、先发酵、后糖化

C、边糖化、边发酵

D、单糖发酵

答案：A

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2、边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。( )

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

A. 酸类物质相对较高

B. 呋喃类含量高

C. 酯类含量高

D. 酚类含量高

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16、茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于( )。

A. 0.2

B. 0.25

C. 0.125

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

A. 增加而增加;

B. 增加而降低;

C. 减少而增加;

D. 减少而减少

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

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