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367、下列说法错误的是( )。

A、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C、酵母菌最适生长温度为30℃左右

D、酵母菌发酵产生酒精是厌氧发酵过程

答案：A

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245、浓香型白酒的醇酯比为( )以下。

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302、白酒生产原辅料的风险不包括( )。

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

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42、舌尖是()的敏感区。( )

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35、曲坯在发酵过程中总体呈( )。

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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106、在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。( )

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

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单选题

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初级工复习考试题库

367、下列说法错误的是( )。

A、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C、酵母菌最适生长温度为30℃左右

D、酵母菌发酵产生酒精是厌氧发酵过程

答案：A

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245、浓香型白酒的醇酯比为( )以下。

A. 1:3

B. 1:4

C. 1:5

D. 1:6

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302、白酒生产原辅料的风险不包括( )。

A. 环境污染物

B. 农药残留

C. 生物毒素

D. 藻类毒素

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

A. 0.5

B. 1.5

C. 2.5

D. 3.5

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

A. 传统酒曲

B. 纯种培养的糖化发酵剂

C. 商品酶制剂和活性干酵母

D. 以上均选

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A. 上班时间开启

B. 长期开启

C. 下班时间关闭

D. 长期关闭

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42、舌尖是()的敏感区。( )

A. 苦味

B. 甜味

C. 咸味

D. 酸味

点击查看答案

35、曲坯在发酵过程中总体呈( )。

A. 水分降低

B. 酸度上升

C. 淀粉下降

D. 糖化力上升

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

点击查看答案

106、在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。( )

点击查看答案

348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

A. 细菌

B. 酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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