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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

A、糊化时间

B、摊晾时间

C、堆积时间

D、以上均是

答案：B

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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113、茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为( )

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

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78、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )

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67、冬天温度较低，为确保堆积发酵，可提高起堆温度至40℃( )

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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242、100Kg葡萄糖在理论上可生成( )Kg酒精。

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91、烧曲现象的预防措施是()。( )

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114、润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。( )

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

A、糊化时间

B、摊晾时间

C、堆积时间

D、以上均是

答案：B

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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113、茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为( )

A. 37-40%

B. 36-40%

C. 35-38%

D. 38%-40%

点击查看答案

253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

A. 5.5

B. 6.6

C. 7.7

D. 8.8

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78、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )

A. 坠甑

B. 冒甑

C. 冲甑

D. 淤锅

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67、冬天温度较低，为确保堆积发酵，可提高起堆温度至40℃( )

点击查看答案

254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

A. 7

B. 6

C. 5

D. 4

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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242、100Kg葡萄糖在理论上可生成( )Kg酒精。

A. 41.1

B. 51.1

C. 45.8

D. 55.8

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91、烧曲现象的预防措施是()。( )

A. 调整原料配比

B. 曲料装箱要疏松一致

C. 压紧四周板条

D. 降低品温

E. 控制曲室潮度

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114、润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。( )

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