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373、使用( )能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。

A、尾酒

B、量水

C、大曲

D、增加淀粉含量

答案：B

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35、曲坯在发酵过程中总体呈( )。

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202、上甑操作的“六字口诀”是( )

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

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277、上甑接酒关键控制点( )

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90、上堆温度要( )

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20、进行乳酸发酵的主要微生物是()。( )

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50、堆积发酵时间不得超过12天。( )

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

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373、使用( )能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。

A、尾酒

B、量水

C、大曲

D、增加淀粉含量

答案：B

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35、曲坯在发酵过程中总体呈( )。

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202、上甑操作的“六字口诀”是( )

A. 轻、松、厚、匀、平、准

B. 巧、松、薄、匀、平、准

C. 轻、松、薄、快、平、准

D. 轻、松、薄、匀、平、准

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.015

D. 0.02

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

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277、上甑接酒关键控制点( )

A. 上甑汽压

B. 上甑方式

C. 地锅水、接酒汽压

D. 以上全选

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90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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20、进行乳酸发酵的主要微生物是()。( )

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母菌

D. 乳酸菌

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50、堆积发酵时间不得超过12天。( )

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

A. 传统酒曲

B. 纯种培养的糖化发酵剂

C. 商品酶制剂和活性干酵母

D. 以上均选

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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