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375、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而( )。

A、递减

B、递增

C、无明显变化

D、有待研究

答案：B

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146、高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。( )

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323、作业人员须高空作业时，必须正确使用( )等安全防护设施。

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

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21、下甑时应及时检查( )

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13、酿造用水的无机成分中的()是有益成分。( )

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

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171、白酒降度用水要求总硬度在( )ºd以下。

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12、茅台酒新酒入库满( )后进行盘勾。

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

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375、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而( )。

A、递减

B、递增

C、无明显变化

D、有待研究

答案：B

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146、高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。( )

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323、作业人员须高空作业时，必须正确使用( )等安全防护设施。

A. 工具箱

B. 安全带

C. 安全帽

D. 手机

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

A. 5.5

B. 6.6

C. 7.7

D. 8.8

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21、下甑时应及时检查( )

A. 谷壳是否清蒸

B. 工用具是否定置摆放

C. 地锅水量

D. 门窗是否开启

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13、酿造用水的无机成分中的()是有益成分。( )

A. 磷

B. 锰

C. 硒

D. 钾

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A. 10-12

B. 12-14

C. 14-16

D. 16-18

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171、白酒降度用水要求总硬度在( )ºd以下。

A. 4.5

B. 6.5

C. 8.5

D. 10.5

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12、茅台酒新酒入库满( )后进行盘勾。

A. 一年

B. 两年

C. 三年

D. 四年

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A. 可以将手伸进绞笼抓取曲料

B. 物料出来后打开水阀

C. 紧闭安全盖

D. 将不合格曲坯返回绞笼

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