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376、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

答案：B

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397、人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力( )。

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86、造成曲坯仓内发酵温度升高的原因可能为( )。

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134、7-9月为成虫活动高峰期。( )

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39、液态蒸馏设备有()。( )

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60、高温大曲的曲母应选当年发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。( )

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97、茅台酒是( )型白酒。

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180、( )是大曲和其他曲中最多的菌。

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

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163、泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为( )℃左右。

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

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376、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

答案：B

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397、人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

C. 前者较优

D. 后者较优

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86、造成曲坯仓内发酵温度升高的原因可能为( )。

A. 微生物生长代谢

B. 环境气温升高

C. 原料的呼吸作用

D. 操作人员仓内活动

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134、7-9月为成虫活动高峰期。( )

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39、液态蒸馏设备有()。( )

A. 土甑

B. 天锅

C. 卧式蒸馏釜

D. 立式蒸馏釜

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60、高温大曲的曲母应选当年发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。( )

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97、茅台酒是( )型白酒。

A. 酱香

B. 清香

C. 浓香

D. 米香

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180、( )是大曲和其他曲中最多的菌。

A. 毛霉

B. 根霉

C. 曲霉

D. 青霉

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

D. 酯化

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163、泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为( )℃左右。

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

A. 烂心不烂皮

B. 烂心烂皮

C. 烂皮不烂心

D. 粉末状

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