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377、封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了( )在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、芽孢

答案：C

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21、下甑时应及时检查( )

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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123、茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。( )

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

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333、酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和( )。

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

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27、( )在本企业范围内组织实施。

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单选题

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377、封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了( )在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、芽孢

答案：C

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21、下甑时应及时检查( )

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

A. 5-6%

B. 4-5%

C. 2-3%

D. 1-2%

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A. 黑曲

B. 黄曲

C. 白曲

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

A. 转移仓内曲块

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123、茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。( )

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

A. 除杂

B. 烘干

C. 清蒸

D. 储存

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333、酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和( )。

A. 体积百分比

B. 重量百分率

C. 质量百分比

D. 温度百分比

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

A. 符合工艺要求

B. 真实性、有效性

C. 随意编造

D. 当天生产数据可以等明天再报送

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

A. 球菌

B. 杆菌

C. 放线菌

D. 螺旋菌

点击查看答案

27、( )在本企业范围内组织实施。

A. 企业标准

B. 行业标准

C. 地方标准

D. 国家标准

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