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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

A、青霉

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、毛霉

答案：D

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158、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m³，只需( )h即可蒸馏完毕。

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14、茅台酒生产的各轮次酒中，( )酒的酒精浓度最高。

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390、拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为( )。

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

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160、玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为( )%，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

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22、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。( )

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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

A、青霉

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、毛霉

答案：D

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158、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m³，只需( )h即可蒸馏完毕。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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14、茅台酒生产的各轮次酒中，( )酒的酒精浓度最高。

A. 一轮次

B. 二轮次

C. 五轮次

D. 七轮次

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390、拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为( )。

A. 高温高湿曲

B. 清茬曲

C. 生麦曲

D. 红心曲

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

A. 降温

B. 接种

C. 排杂

D. 以上全选

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160、玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为( )%，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

A. 20-25

B. 25-27

C. 28-30

D. 31-32

点击查看答案

88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

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22、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。( )

点击查看答案

102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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