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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

A、二氧化碳

B、乙醇

C、乙醛

D、一氧化碳

答案：A

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

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55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

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71、两次润粮应间隔( )小时以上

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

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38、翻糟发酵实质上是()等措施于一体的技术措施。( )

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

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28、发酵工业上常用的毛霉有()。( )

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47、杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。( )

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

A、二氧化碳

B、乙醇

C、乙醛

D、一氧化碳

答案：A

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

A. 平运

B. 斜运

C. 升运

D. 以上均选

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55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

A. 厚

B. 加厚

C. 薄

D. 大

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A. 10-12

B. 12-14

C. 14-16

D. 16-18

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71、两次润粮应间隔( )小时以上

A. 4h

B. 4.5h

C. 5h

D. 5.5h

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

A. 轻

B. 中

C. 重

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38、翻糟发酵实质上是()等措施于一体的技术措施。( )

A. 回糟发酵

B. 回酒发酵

C. 延长发酵期

D. 第二次发酵

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

C. 前者较优

D. 后者较优

点击查看答案

28、发酵工业上常用的毛霉有()。( )

A. 梨头毛霉

B. 高大毛霉

C. 鲁氏毛霉

D. 总状毛霉

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47、杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。( )

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