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380、酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?( )

A、 30

B、 35

C、 40

D、 45

答案：A

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46、添加地锅水的要求( )

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5、在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。( )

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

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381、下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是( )。

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59、活性炭过滤器能()。( )

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81、曲虫对()有正趋性。( )

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

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258、传统酱香型大曲酒以( )为贮存容器。

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单选题

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380、酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?( )

A、 30

B、 35

C、 40

D、 45

答案：A

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46、添加地锅水的要求( )

A. 与盘肠持平

B. 与溢水口持平

C. 盘肠与溢水口之间

D. 高于溢水口

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5、在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。( )

A. 0.05

B. 0.03

C. 0.04

D. 0.06

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

A. 糖化酶

B. 淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C. 淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D. 淀粉-1，4-糊精酶

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发反应

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381、下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是( )。

A. 说明窖内正在参与发酵

B. 说明封窖密封性比较好

C. 说明产生发酵气体

D. 说明窖壁漏气

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59、活性炭过滤器能()。( )

A. 去除酒中的沉淀物

B. 提高酒质

C. 加速酒的陈化

D. 去除酒中异味及苦味

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81、曲虫对()有正趋性。( )

A. 曲香

B. 光

C. 热

D. 湿

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

A. 0.5

B. 1.5

C. 2.5

D. 3.5

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

A. 软硬度

B. 矿物质

C. 电解质含量

D. 以上均选

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258、传统酱香型大曲酒以( )为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶坛

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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