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386、曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为( )。

A、温度达标

B、香味好

C、呈现金黄色

D、湿度大

答案：A

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78、装曲时底草越厚越好。( )

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

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108、粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。( )。

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

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52、以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加()的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。( )

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363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

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85、次品酒经长期贮存，就会变好。( )

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

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376、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

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341、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

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单选题

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初级工复习考试题库

386、曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为( )。

A、温度达标

B、香味好

C、呈现金黄色

D、湿度大

答案：A

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78、装曲时底草越厚越好。( )

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

A. 25-30

B. 30-35

C. 35-40

D. 40-45

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108、粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。( )。

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

A. 平运

B. 斜运

C. 升运

D. 以上均选

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52、以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加()的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。( )

A. 尾酒

B. 量水

C. 母糟

D. 大曲

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363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

A. 氧化

B. 还原

C. 分解

D. 合成

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85、次品酒经长期贮存，就会变好。( )

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

点击查看答案

376、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A. 上班时间开启

B. 长期开启

C. 下班时间关闭

D. 长期关闭

点击查看答案

341、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

A. 增加

B. 先减少后增加

C. 减少

D. 先增加后减少

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