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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A、可以将手伸进绞笼抓取曲料

B、物料出来后打开水阀

C、紧闭安全盖

D、将不合格曲坯返回绞笼

答案：A

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53、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。( )

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

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62、下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。( )

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3、禁止进入干曲仓的有( )。

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63、白酒中香气成份多为()。( )

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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77、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )

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单选题

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初级工复习考试题库

391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A、可以将手伸进绞笼抓取曲料

B、物料出来后打开水阀

C、紧闭安全盖

D、将不合格曲坯返回绞笼

答案：A

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53、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。( )

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

A. 降温

B. 接种

C. 排杂

D. 以上全选

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62、下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。( )

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3、禁止进入干曲仓的有( )。

A. 无关人员

B. 杂物

C. 易燃易爆易腐品

D. 有毒物品

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63、白酒中香气成份多为()。( )

A. 水溶性

B. 酯溶性

C. 醇溶性

D. 不溶性

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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77、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )

A. 坠甑

B. 冒甑

C. 冲甑

D. 淤锅

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