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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A、黑曲

B、黄曲

C、白曲

D、红心曲

答案：A

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146、高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。( )

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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23、下列属厌氧微生物的是()。( )

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

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384、( )时是曲虫活动的高峰期。

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197、双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上，再滴( )h。

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30、由于白酒生产中霉菌是有益菌，所以青霉菌对茅台酒生产有益无害。( )

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A、黑曲

B、黄曲

C、白曲

D、红心曲

答案：A

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146、高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。( )

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

A. 16

B. 17

C. 18

D. 19

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23、下列属厌氧微生物的是()。( )

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 丁酸菌

D. 己酸菌

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

A. 37-45℃

B. 46-60℃

C. 50-55℃

D. 60℃以上

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

A. 发酵

B. 蒸馏

C. 调味

D. 勾兑

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384、( )时是曲虫活动的高峰期。

A. 6-8

B. 15-17

C. 17-19

D. 19-21

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197、双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上，再滴( )h。

A. 12

B. 24

C. 36

D. 48

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30、由于白酒生产中霉菌是有益菌，所以青霉菌对茅台酒生产有益无害。( )

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

A. ≥52%vol

B. ≥52.5%vol

C. ≥53%vol

D. ≥53.5%vol

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

A. 曲味

B. 霉味

C. 氨味

D. 臭味

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