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393、新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓、干曲仓进行( )处理，达到消毒灭菌效果。

A、熏仓

B、冲洗

C、打扫

D、通风

答案：A

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41、带()等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。( )

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

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25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类和生长素。( )

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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87、下甑时，及时、认真检查地锅水量，其水位在盘肠以下也没关系。( )

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57、茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长()。( )

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

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99、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。( )

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85、曲块进入干曲仓后，应定期( )。

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单选题

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393、新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓、干曲仓进行( )处理，达到消毒灭菌效果。

A、熏仓

B、冲洗

C、打扫

D、通风

答案：A

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41、带()等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。( )

A. 糊味

B. 苦味

C. 焦臭味

D. 生糠味

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

A. 50-55

B. 55~60

C. 60~65

D. 65-70

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25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类和生长素。( )

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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87、下甑时，及时、认真检查地锅水量，其水位在盘肠以下也没关系。( )

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57、茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长()。( )

A. 有效摊晾时间

B. 踢糟时间

C. 打造时间

D. 收糟时间

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

A. 酿酒工人

B. 酿酒技术人员

C. 管理人员

D. 服务人员

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

A. 提高PH值

B. 皂化酯类

C. 中和挥发酸

D. 缩合乙醛

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99、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。( )

点击查看答案

85、曲块进入干曲仓后，应定期( )。

A. 测量温度

B. 测量湿度

C. 测量二氧化碳

D. 填写记录

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