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4、装仓过程曲坯不得出现。( )

A、断裂

B、收汗

C、缺角

D、掉落

答案：ACD

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

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294、高粱作为酿酒原料使用时，淀粉含量最低要达到( )。

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81、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。( )

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

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4、装仓过程曲坯不得出现。( )

A、断裂

B、收汗

C、缺角

D、掉落

答案：ACD

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

A. 酒精

B. 水

C. 丙酮酸

D. 乙醇

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

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294、高粱作为酿酒原料使用时，淀粉含量最低要达到( )。

A. 0.7

B. 0.65

C. 0.6

D. 0.55

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81、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。( )

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

A. 果胶质

B. 多缩戊糖

C. 蛋白质

D. 淀粉

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

A. 降温

B. 接种

C. 排杂

D. 以上全选

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