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8、大小曲混用工艺在贵州等地较普遍，有()。( )

A、平坝窖酒

B、金沙窖酒

C、酒鬼酒

D、董酒

答案：ABC

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76、硬质小麦具有等特点。( )

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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397、人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力( )。

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162、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒( )的生产工艺。

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395、踩曲要做到( )。

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235、小曲、麸曲等制作温度大多在( )℃以下。

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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148、拆仓曲感官质量检查内容主要包括:色泽、香味、温度等情况。( )

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

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8、大小曲混用工艺在贵州等地较普遍，有()。( )

A、平坝窖酒

B、金沙窖酒

C、酒鬼酒

D、董酒

答案：ABC

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76、硬质小麦具有等特点。( )

A. 胚乳内部结构紧密

B. 出粉率低

C. 色泽发暗

D. 角质化程度高

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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397、人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

C. 前者较优

D. 后者较优

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162、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒( )的生产工艺。

A. 古井贡酒

B. 汾酒

C. 西凤

D. 董酒

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395、踩曲要做到( )。

A. 四边紧中间紧

B. 四边松中间紧

C. 四边紧中间略松

D. 四边松中间略松

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235、小曲、麸曲等制作温度大多在( )℃以下。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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148、拆仓曲感官质量检查内容主要包括:色泽、香味、温度等情况。( )

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

A. 5—7%;

B. 37—40%;

C. 0.5-1%

D. 2-3%

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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