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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

A、种类

B、代谢

C、生长繁殖

D、呼吸

答案：ABC

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138、曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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192、六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟)，每一甑投粮可比全窖平均数多( )左右。

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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189、大曲储存时严格控制成曲水分在( )%以下，防止反潮。

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95、下列影响企业发展的根本因素是( )。

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

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158、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m³，只需( )h即可蒸馏完毕。

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113、茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为( )

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382、消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?( )

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

A、种类

B、代谢

C、生长繁殖

D、呼吸

答案：ABC

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138、曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

A. 1

B. 3

C. 5

D. 7

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192、六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟)，每一甑投粮可比全窖平均数多( )左右。

A. 1/2

B. 1/3

C. 1/4

D. 1/5

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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189、大曲储存时严格控制成曲水分在( )%以下，防止反潮。

A. 11

B. 12

C. 13

D. 14

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95、下列影响企业发展的根本因素是( )。

A. 产品质量因素

B. 企业知名度

C. 人才因素

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

A. 青霉

B. 木霉

C. 曲霉

D. 毛霉

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158、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m³，只需( )h即可蒸馏完毕。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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113、茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为( )

A. 37-40%

B. 36-40%

C. 35-38%

D. 38%-40%

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382、消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期?( )

A. 延迟期

B. 对数期

C. 稳定期

D. 以上均可

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